動(dòng)物在宰殺之前的pH通常是 7.1，宰殺之后，肉類(lèi)中的糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為乳酸。導(dǎo)致PH值降低。當(dāng)PH值的低點(diǎn)到達(dá)時(shí)，PH值又會(huì)緩慢上升。當(dāng)PH值達(dá)到 6.5時(shí)，就腐爛了。豬肉的低點(diǎn)一般是PH值 5.4 到 5.8 ，需要時(shí)間為 6-10 小時(shí)。但是有相當(dāng)比例的肉類(lèi)并沒(méi)有遵從上述正常的PH值曲線。這主要是由于兩種原因造成PSE (Pale Soft Exudative) 肉和DFD (Dark Firm Dry) 肉。

對(duì)于PSE豬肉，低PH值往往發(fā)生于宰殺1小時(shí)后，一般是 5.8。這種肉一般有較差的水分保持特性。

對(duì)于DFD肉低PH值一般是 6.2 到 6.5。德國(guó)麥特斯品牌胴體肌肉PH直測(cè)儀，肉類(lèi)PH測(cè)定儀主要用于胴體肌肉的PH值的直接快速檢測(cè)和測(cè)定，主要應(yīng)用于畜牧家禽動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、食品等領(lǐng)域。分為普通型號(hào)和 CPU 型號(hào)

胴體肌肉PH值直測(cè)儀/肉類(lèi)PH測(cè)定儀特點(diǎn)

1、可在切割地和冷凍地點(diǎn)使用；

2、可輸入屠宰號(hào)等信息；

3、所有校準(zhǔn)數(shù)據(jù)可被儲(chǔ)存，用戶可自行進(jìn)行檢查；

4、可選擇條形碼讀數(shù)器、標(biāo)簽讀數(shù)器、溫度讀數(shù)器和可調(diào)節(jié)界面；

5、可靠性和讀數(shù)速度: 大于1000胴體/小時(shí)；

胴體肌肉PH值直測(cè)儀/肉類(lèi)PH測(cè)定儀技術(shù)參數(shù)

1、PH探頭：電子測(cè)量組件

2、12bit A/D 轉(zhuǎn)換器

3、32KB EPROM 操作系統(tǒng)

4、2 x 16 字母，數(shù)字LCD 液晶顯示器

5、 菜單控制鍵

6、電源：9V Nicd 充電電池，少維持8個(gè)小時(shí)的測(cè)量操作

7、PH值選擇在0-9.9PH之間

8、備注如果選擇CPU型號(hào)可以連接電腦，利用軟件把數(shù)據(jù)傳輸?shù)诫娔X中去。選擇CPU型號(hào)，系統(tǒng)含有CPU6301 系統(tǒng)配件。

9、標(biāo)準(zhǔn)配置包括主機(jī)，不銹鋼罩保護(hù)的電，電池充電器，運(yùn)輸箱，校準(zhǔn)緩沖液，儲(chǔ)存液，支架。數(shù)據(jù)傳輸接口，數(shù)據(jù)傳輸電纜，存儲(chǔ)器，文件傳輸?shù)诫娔X上的軟件 （CPU型號(hào)有此配置）